Открываем ресторан: пять частых недочетов при планировании кухни

Кухня – важная часть любого кафе или ресторана. Хороший проект станет надежным гарантом слаженной работы заведения после открытия. Каких грубых промахов при планировании зоны приготовления пищи лучше не делать, расскажем далее.

1. Смутное понимание идеи заведения. В первую очередь, следует точно выбрать формат предприятия, подумать, какая будет кухня. От этих решений непосредственно зависит, какое подобрать оборудование для общепита и площадь помещения. Иначе вас ждут бесчисленные корректировки плана и лишние расходы, что серьезно осложнит открытие и начало работы.
2. Отсутствие меню. Продуманным решением будет закончить формирование всех блюд и только после этого начинать подбор кухонной техники под конкретные задачи. Если использовать стандартную инструкцию комплектации зоны приготовления пищи, далее так или иначе предстоит изыскать средства и время, чтобы закупать недостающее оборудование и трансформировать внутреннюю расстановку. Это даже может привести к паузе в работе кафе.
3. Дешевая техника. Типичная ошибка неопытных рестораторов – намерение минимально потратиться на оснащение. Нужно ориентироваться не только на цену плиты или холодильной камеры, но и на стоимость их эксплуатации: оплату воды, газа, электричества, а также сервисного обслуживания и ремонта. Если не брать во внимание эти расходы, товар, себестоимость которого меньше, в дальнейшем выйдет в копеечку. Особенно не следует выбирать подешевле тепловое и механическое оборудование. Также заметим, как сложно иногда сделать выбор из всего многообразия, что сейчас есть в наличии у производителей, и найти нужный прибор под индивидуальные нужды. Поэтому многие владельцы заведений общепита заказывают проектирование кухни специалистам.
4. Тесное пространство. Если это не бар или кофейня с заказанными закусками и десертами, большой ошибкой станет выделить для приготовления пищи небольшую площадь. Это не только сделает дискомфортной работу поваров, но и добавит трудностей с дополнительным оснащением в будущем, зонированием и контролем санитарных требований.
5. Неэргономичная организация пространства. Не делайте узких проходов, не устанавливайте рабочие поверхности слишком высоко или низко, организуйте удобное перемещение по кухне. То есть, обеспечьте наиболее комфортную обстановку для приготовления блюд – от этого непосредственно зависит их вкус и востребованность кафе или ресторана.

Подобрать оборудование и спланировать грамотный, отвечающий всем требованиям план кухни, помогут сотрудники магазина Restoll. Более пятнадцати лет работы в полноценном оснащении заведений общепита любой сложности – от кофейного киоска до ресторанного комплекса. Собственный сервис, спланированная под клиента доставка оборудования, расширенная гарантия. Обращайтесь!